「煮こごり」の意味
「煮こごり」の読み方は「にこごり」と読み、
- 魚などの煮汁が、寒気で固まったもの
- 魚を柔らかく煮て、煮汁とともにゼラチン、寒天などで固めた料理
といった意味があります。
漢字で書く場合は「煮凝り」または「煮凍り」と書きます。
煮こごりにはサメ、タイ、コチ、カレイ、ヒラメ、アンコウ、スッポンなどゼラチン質に富んだ魚が使われます。
「煮こごり」の由来
水分を含んだものが固まったり、凍ったりすることを「凝る」と言います。
ゼラチン質を含んだ魚の煮汁は冷えると固まるため、「煮こごり」と言うようになりました。
使い方・例文
- 冬期や寒冷地では自然に煮こごりができやすい
- 煮こごり料理はゼリー寄席の原型とも考えられている
- 北海道には「エイの煮こごり」料理がある
